記得我第一次吃到真正的乾酪，是在一家小農市集。那塊切達乾酪的濃郁香氣，讓我瞬間愛上這種食物。乾酪其實就是奶酪的別稱，台灣很多人習慣叫它起司，但其實乾酪的範圍更廣，從硬邦邦的帕馬森到軟綿綿的布里，都是它的家族成員。你可能會問，乾酪到底有什麼魔力？讓我慢慢告訴你。

乾酪的歷史超級悠久，據說幾千年前就有人偶然發現牛奶發酵後變成固體，從此開啟了乾酪的時代。現在，全球有上千種乾酪，每種都有獨特風味。我個人偏愛硬質乾酪，因為它耐放，而且搭配葡萄酒超對味。不過，有些藍紋乾酪的味道實在太衝，我第一次試的時候差點吐出來，但習慣後反而愛上那種複雜感。

乾酪的種類大全：從硬到軟，一次搞懂

乾酪的種類多到讓人眼花撩亂，但其實可以根據質地和製作方式簡單分類。我剛開始接觸時也常搞混，後來發現用硬度來分最直觀。

硬質乾酪：耐放又香濃的代表

硬質乾酪像是乾酪界的硬漢，水分少，質地堅實。常見的包括帕馬森乾酪和切達乾酪。帕馬森乾酪通常磨成粉撒在義大利麵上，而切達乾酪則適合直接切片吃。我曾經買過一塊陳年切達，放在冰箱三個月都沒壞，而且味道越陳越香。這類乾酪的蛋白質含量通常較高，適合需要補充營養的人。

軟質乾酪：綿密口感的享受

軟質乾酪就像溫柔的伴侶，水分多，口感滑順。布里乾酪和卡門貝爾乾酪是經典例子。我喜歡在下午茶時配點軟質乾酪，搭配餅乾或水果，簡直是絕配。不過軟質乾酪保存期短，買回家最好快點吃完，不然容易發霉。有一次我忘了吃，結果長出綠毛，只好整塊丟掉，超心疼的。

新鮮乾酪：簡單純粹的選擇

新鮮乾酪是未經熟成的類型，像瑞可塔乾酪或茅屋乾酪。這類乾酪味道清淡，熱量相對低，我減肥時常拿它當點心。你可以加點蜂蜜或莓果，輕鬆變成健康甜品。但要注意，新鮮乾酪很容易變質，一定要冷藏保存。

除了這三類，還有藍紋乾酪這種特殊成員。它因為有藍色霉菌而聞名，味道強烈，不是每個人都能接受。我第一次吃羅克福爾乾酪時，覺得像在吃發霉的麵包，但現在卻愛上那種鹹香感。如果你是新手上路，建議從温和的乾酪開始嘗試。

乾酪的營養價值：不只是美味，更是健康寶庫

很多人以為乾酪只是高熱量食物，其實它營養豐富到讓人驚豔。乾酪的主要原料是牛奶，所以富含鈣質和蛋白質。我記得有段時間常抽筋，醫生建議我多吃含鈣食物，我就靠乾酪補充，效果不錯。

鈣質對骨骼健康很重要，尤其女性更容易缺鈣。一塊切達乾酪的鈣含量大約等於一杯牛奶，對於不愛喝奶的人來說是很好的替代品。蛋白質則能幫助肌肉修復，我運動後常吃點乾酪當點心。

但乾酪也有缺點，就是鈉含量可能偏高。尤其是加工過的乾酪片，為了保存會加不少鹽。所以選擇時要留意成分表，盡量挑原塊乾酪。我現在買乾酪都會看標籤，避免那些添加物太多的產品。

脂肪含量也是要注意的點。全脂乾酪雖然香濃，但熱量較高。如果你在控制體重，可以選低脂版本的乾酪，比如部分脫脂的莫札瑞拉。不過老實說，低脂乾酪的味道總覺得差一點，我個人還是偏愛全脂的濃郁感。

如何挑選優質乾酪：小技巧大公開

挑乾酪不是看價格就好，有些小細節能幫你找到好貨。我剛開始常買到不新鮮的，後來學乖了，現在分享幾個實用方法。

首先看外觀。硬質乾酪應該表面平整，沒有裂痕或霉斑（除非是藍紋乾酪）。軟質乾酪則要檢查包裝是否完整，如果有膨脹可能已經變質。我曾經在超市買過一包軟乾酪，回家發現包裝鼓鼓的，打開後酸味撲鼻，明顯壞掉了。

聞味道也很重要。新鮮乾酪應該有淡淡的奶香，如果有酸味或氨水味，可能已經不新鮮。但像林堡乾酪這種本來就有強烈氣味的例外，所以要先了解各種乾酪的特性。

觸摸是另一招。硬質乾酪按下去應該堅實，軟質乾酪則要有彈性。如果軟乾酪按下去塌陷不回彈，可能放太久了。我現在買乾酪都會輕輕按一下，確保品質。

購買地點也有差。專賣店通常比超市新鮮，但價格較高。我常去台北的濱江市場，那裡有幾家攤販賣進口乾酪，老闆都很懂，會給你建議。如果預算有限，大賣場的自有品牌乾酪也是不錯選擇，但要注意保存期限。

乾酪的保存方法：讓美味持久不浪費

乾酪買回家後，保存不當很容易壞掉。我曾經因為錯誤保存而浪費不少錢，後來學會正確方法，現在乾酪都能放很久。

基本原則是冷藏，溫度最好在4°C左右。硬質乾酪可以用保鮮膜包緊，防止乾燥。軟質乾酪最好放在密封盒裡，避免吸收冰箱異味。我現在都用專用的乾酪保存盒，效果不錯。

如果乾酪表面發霉怎麼辦？硬質乾酪可以切掉發霉部分繼續吃，但軟質乾酪最好整塊丟棄，因為霉菌可能已經擴散。有一次我的切達乾酪長了點霉，我切掉後剩下的部分沒事，但軟布里有次發霉，我試著切掉，結果味道還是不對，只好放棄。

冷凍雖然可以延長保存，但會影響口感。我試過冷凍莫札瑞拉乾酪，解凍後變得易碎，不太適合直接吃，但用來做披薩或焗烤還行。除非量很大，否則我不太建議冷凍乾酪。

乾酪的常見問答：解決你的疑惑

這些問題都是我常被朋友問到的，希望對你有幫助。乾酪的世界很大，多嘗試才能找到自己的最愛。

創意乾酪食譜：簡單在家做

乾酪不只能直接吃，還能變出好多料理。我周末常在家玩乾酪食譜，分享兩個簡單的。

第一個是乾酪拼盤。這是我招待客人的法寶。選三到四種不同質地的乾酪，比如硬質的切達、軟質的布里，再加點藍紋乾酪增加變化。搭配堅果、水果和餅乾，擺盤漂亮點，馬上變身派對明星。我上次用這個拼盤，朋友都誇我專業。

第二個是乾酪焗烤。這招對付挑食的小孩超有用。把莫札瑞拉乾酪撒在蔬菜或肉類上，烤到金黃色就行。我侄子本來不吃花椰菜，但加了乾酪後搶著要。不過要注意烤的時間，太久乾酪會變硬，我第一次做就烤過頭，吃起來像橡皮。

如果你喜歡甜食，試試瑞可塔乾酪加蜂蜜。這種新鮮乾酪味道淡，配上甜味剛剛好。我有時當早餐吃，快速又營養。

乾酪的用途真的無限，從鹹到甜都能勝任。多實驗幾次，你會發現更多驚喜。

結語：開啟你的乾酪之旅

乾酪不只是食物，更是一種文化。從選擇到享用，每個步驟都有樂趣。我現在逛超市最愛停在乾酪區，看看有沒有新貨。雖然偶爾會踩雷，但發現新口味的興奮感無可替代。

別怕嘗試，從温和的乾酪開始，慢慢擴展你的味蕾。誰知道呢，說不定你也會像我一樣，愛上這種古老的美食。如果有問題，歡迎分享，我樂意繼續聊乾酪的大小事。