鹹蛋黃小龍蝦三明治

美食達人孔妮，帶來霸屏網路的美食鹹蛋黃小龍蝦三明治，巧去蝦線有妙招兒，還有隻需48小時，生蛋黃就能變成鹹蛋黃的美食竅門，讓外賣在家做變成可能。

如何讓口感不好的麵包「復活」？

將麵包從中間切開，不要切斷，在表面刷一層黃油，放入烤箱，時間設為5分鐘，溫度設定為180度，麵包的口感就會獲得「新生」。

若是想要吃不同口味的麵包，在烤麵包前，可以在黃油里加入蒜末或羅勒碎等調料，這樣就可以使麵包有不同的味道啦。

當然，為了讓麵包裡可以多裝一些小龍蝦肉，咱們這道菜的麵包可以改成牛角包！

如何快速去除小龍蝦的蝦線？

去掉蝦頭，捏住小龍蝦尾巴中間部分，來回掰動使其鬆動，再用力一拉即可扯出蝦線。

生蝦肉如何快速取出呢？

用手扯住蝦殼的兩側，再用指甲扯開背部的殼，即可取出蝦肉。剝好的蝦肉用清水浸泡一泡，使其更加爽滑。

醃製蝦肉有竅門：

用幹澱粉、料酒、鹽、檸檬醃製5～10分鐘。

在醃製小龍蝦時放入檸檬，不僅可以去腥，還能軟化肉質，使蝦肉口感彈潤。

在家醃製鹹蛋黃？

您試試達人的方法，只需簡單五步，用時48小時就能把生鴨蛋「變成」鹹蛋黃。這種古法醃製技巧，正是台灣鹹蛋料理的精髓：

1. 麵粉和鹽按照1.5:1混合；
2. 在保鮮盒中鋪上一層混合好的麵粉和鹽；
3. 加入新鮮的鴨蛋黃，每個鴨蛋黃上撒少許鹽；
4. 再鋪上一層混合好的麵粉和鹽；
5. 放入冰箱冷藏48小時後，鹹香可口的自制鹹蛋黃就做好啦。

將小龍蝦肉和切碎的蛋黃翻炒，加入蒜末和羅勒葉調味，盛出放入烤好的牛角包中，人氣外賣之鹹蛋黃小龍蝦三明治，就做成了。吃一口元氣滿滿！

做法：

1. 牛角包中間切開，刷一層黃油放入烤箱中，180度烤5分鐘；
2. 將小龍蝦清洗乾淨，放入白酒加水，或者鹽水中浸泡，使其失去活性；
3. 將小龍蝦去掉蝦頭、蝦線，取出蝦肉，用清水浸泡5～10分鐘，再用檸檬片、幹澱粉、料酒、鹽抓勻，醃製5～10分鐘；
4. 鍋中倒油，放入醃好的蝦肉，煎炒到金黃焦脆，盛出備用；
5. 鍋中倒油，放入蝦膏炒到冒泡，加入處理好的鹹蛋黃炒制，下入蒜末、羅勒碎翻炒均勻；
6. 再放入蝦肉，攪拌均勻；
7. 將炒好的蝦肉、鹹蛋黃醬放入烤好的牛角包中，即可。

當紅咖哩遇上雞腿肉，會迸發出什麼火花呢？融合菜童大廚也有一道讓他得意洋洋的人氣美食外賣。那就是最吸人眼球的麵包碗紅咖哩菠蘿雞，減脂低熱量，好吃到忘不了。

麵包碗紅咖哩菠蘿雞

世界上有很多不同種類的咖哩，比如棕、紅、青、黃、白等等。不同顏色的咖哩，味道也是不一樣的，比如紅咖哩辣度很高，口味較重。

在炒制紅咖哩時，可以用椰漿和牛奶代替淡奶油，這樣可以起到降低脂肪的作用。

如何區分九層塔和羅勒？

九層塔和羅勒雖是羅勒類植物，但長相卻不太一樣，九層塔的梗帶有紫色，葉子扁平帶鋸齒狀。九層塔香氣更重，臺灣菜和東南亞料理中應用比較多。

羅勒葉子圓潤，梗帶有綠色，味道香甜，在西餐中應用更廣泛。

雞腿肉要調味：

1. 將雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋醃5分鐘，小火煎到兩面金黃備用；
2. 鍋中倒油，加入蒜片、紅咖哩、香茅、小米辣，再倒入椰漿、牛奶、青檸檬，放入煎好的雞腿肉、原味鮮、菠蘿、九層塔，小火燉煮3分鐘。

將調味好的雞腿肉倒入麵包碗中一起烤制，這樣能夠讓湯汁更好地融入到吐司麵包中。此外將蛋黃加黃油調勻，塗抹在吐司麵包上，這樣烤制的吐司麵包更加金黃酥脆。

門道雖多，但操作起來卻非常簡便。

做法：

1. 將雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋醃5分鐘，小火煎到兩面金黃備用；
2. 將吐司麵包中間挖空，將剩餘的麵包改刀備用；
3. 鍋中倒油，加入蒜片、紅咖哩、香茅、小米辣；
4. 再倒入椰漿、牛奶、青檸檬，放入煎好的雞腿肉、原味鮮、菠蘿、九層塔，小火燉煮3分鐘；
5. 將雞腿肉倒入麵包碗中，刷上用黃油和蛋黃調製的黃油醬，放入烤箱中200攝氏度，烤5分鐘；
6. 鍋中倒入油，下入蒜片煸出香味，倒入切好的麵包塊煎制，最後放入法香碎，裝盤。