說到芥藍菜，台灣人應該都不陌生吧？這種綠葉蔬菜在傳統市場隨處可見，價格親民，卻蘊含豐富營養。我記得小時候，媽媽總愛用芥藍菜炒牛肉，那股清脆帶點微苦的滋味，成了我記憶中的家常味。但老實說，我以前不太喜歡芥藍菜，覺得它苦味重，後來才發現是自己處理方式不對。其實只要掌握一點技巧，芥藍菜就能變身美味佳餚。

芥藍菜屬於十字花科蔬菜，和花椰菜、高麗菜是親戚，原產於中國南方，後來在台灣廣泛種植。它的葉片厚實，梗部清脆，適合快炒或燙煮。你可能會問，芥藍菜和芥蘭菜有什麼不同？其實在台灣，兩者常被混用，但嚴格來說，芥藍菜葉片較圓潤，芥蘭菜則梗較長。不過日常飲食中，大家通常統稱芥藍菜。

芥藍菜的營養價值

芥藍菜可是營養寶庫！它富含維生素C、維生素K、鈣質和膳食纖維，熱量卻很低，每100克只有約30大卡。對於想控制體重的人來說，芥藍菜是絕佳選擇。我曾經為了減肥，每天晚餐都吃一大盤清炒芥藍菜，結果不只體重下降，連皮膚都變好了。

但要注意，芥藍菜含有草酸，如果腎臟功能不好的人，吃太多可能影響健康。建議烹煮前先焯水，減少草酸含量。另外，芥藍菜的維生素K含量高，正在服用抗凝血藥物的人，最好先諮詢醫生。

從表格可以看出，芥藍菜的維生素K含量超高，有助於骨骼健康和血液凝固。但為什麼有些人吃芥藍菜會覺得苦呢？這和品種有關，通常梗部較粗的芥藍菜苦味較重，選擇嫩葉部分會好很多。

如何挑選與保存芥藍菜

挑選新鮮芥藍菜其實有訣竅。我每次去市場，都會先看葉片顏色：翠綠有光澤的才是新鮮貨。如果葉子泛黃或萎蔫，可能放久了。再來捏捏梗部，應該要堅挺多汁，軟爛的表示不新鮮。記得有一次我貪便宜買了特價芥藍菜，結果回家發現梗部空心，炒起來口感差很多。

保存芥藍菜時，不要洗直接放冰箱，用報紙或保鮮袋包好，能保存3-5天。如果想延長保存，可以焯水後冷凍，但口感會稍差。我個人建議現買現吃，最新鮮。

• 挑選要點：葉片翠綠、梗部堅挺、無蟲蛀
• 避免：葉片黃化、梗部軟爛
• 保存方法：冷藏勿洗，或焯水冷凍

買回來的芥藍菜，如果一時吃不完，可以試著自己種植。這部分後面會詳細說明。

家常芥藍菜食譜

芥藍菜的烹飪方式多樣，從簡單的清炒到複雜的燴菜都能勝任。我最常做的是蒜炒芥藍菜，簡單又下飯。以下是幾道常見食譜：

蒜炒芥藍菜

這道菜五分鐘就能上桌。先將芥藍菜洗淨切段，熱鍋爆香蒜末，放入芥藍菜快炒，加點鹽和米酒調味即可。關鍵在火候要大，炒出來才脆綠。我有次火開太小，結果芥藍菜出水變黃，整盤爛爛的，教訓深刻。

芥藍菜炒牛肉

經典台菜，牛肉醃過後快炒，再加入芥藍菜拌炒。牛肉嫩滑，芥藍菜清脆，絕配。但要注意牛肉不要炒太久，否則會老。我推薦用沙朗牛肉，油花均勻，口感更好。

上湯芥藍菜

較講究的做法，用雞高湯燙煮芥藍菜，最後淋上湯汁。適合宴客時展現手藝。不過自己做時，如果沒高湯，用雞湯塊代替也行，但味道會差一點。

除了這些，芥藍菜還能做湯品或涼拌。夏天我會用燙過的芥藍菜拌芝麻醬，清涼開胃。

自己種植芥藍菜

如果你有陽台或小院子，試著種芥藍菜吧！它生長快，病蟲害少，適合新手。我去年在陽台種了幾盆，從播種到收成只要一個月。種植步驟如下：

1. 選擇排水好的土壤，盆栽的話用培養土混合有機肥。
2. 播種時種子間距約10公分，覆土1公分深。
3. 保持土壤濕潤，但不要積水。
4. 發芽後每週施一次液肥。
5. 約30天後，葉片長到15公分即可採收。

種植芥藍菜最怕蚜蟲，我曾經沒注意，整盆被蟲啃光。後來學乖了，定期噴辣椒水防治。收成時，用剪刀從基部剪取，留點根還能再長。

自己種的芥藍菜，現採現吃最新鮮，而且沒有農藥疑慮。雖然產量不多，但那種成就感無價。

常見問題解答

總之，芥藍菜是台灣人餐桌上的寶藏蔬菜。從營養到烹飪，再到自己種植，都有不少學問。希望這篇文章能幫你更了解芥藍菜，下次買菜時，不妨帶一把回家試試！