說到花生，你腦中浮現的是什麼？是夜市裡香噴噴的花生糖，還是配啤酒的鹽酥花生？老實說，我以前也覺得花生就是個普通零嘴，直到有次在農夫市集買到現採的新鮮花生，才發現這小東西學問大著呢。台灣的花生品質其實超讚，但很多人可能不知道怎麼挑、怎麼吃才健康。今天我就來聊聊花生的點滴，從營養到食譜，包你讀完變身花生達人。

花生的身世之謎：它從哪裡來？

花生可不是台灣土生土長的哦！原產於南美洲，後來透過貿易傳到世界各地。台灣的花生種植歷史挺久的，主要產地在雲林、彰化一帶，尤其是雲林元長鄉的花生，名氣響亮。我去年去元長玩，看到整片花生田，農民說他們種的是「台南11號」品種，顆粒飽滿又香甜。花生其實是豆科植物，長在地底下，開花後子房會伸入土中結果，所以叫「落花生」，這點常讓人誤以為它是堅果類。

花生在台灣農業裡佔了重要角色，每年產量約兩萬公噸，但你知道嗎？台灣人超愛吃花生，自產的不夠，還得從國外進口。氣候變遷讓種花生變難了，農民得應付乾旱和病蟲害，真辛苦。

花生的營養寶庫：吃對方法，健康加分

別小看花生，它可是營養密度高的食物。每100克花生約含25克蛋白質，比雞蛋還高，適合素食者補充蛋白質。脂肪含量雖高，但多是不飽和脂肪酸，能保護心血管。我阿姨有高血壓，醫生建議她每天吃一小把花生，說裡面的鎂和鉀能幫助穩定血壓。

不過，花生熱量不低，每100克約567大卡，所以我通常控制在一天一小撮。維生素E含量豐富，抗氧化效果好，我媽常說吃花生能養顏美容，看來有點道理。但有些人對花生過敏，嚴重會引發休克，這點要特別小心。上次我朋友誤食含花生的點心，全身起疹子，嚇死人了。

花生營養成分一覽表

記得選原味花生，避免加工品，像蜜汁花生糖雖然好吃，但糖分爆表，反而傷身。

台灣花生品種面面觀：哪種最對味？

台灣常見的花生品種主要有台南11號、台南14號和黑金剛花生。台南11號是最普遍的，殼薄仁大，適合煮湯或炒食；台南14號油脂較高，常拿來榨油；黑金剛花生外殼呈深紫色，花青素多，抗氧化力強，但價格較貴，我在有機店買過一包要200多元，吃起來確實更香濃。

怎麼挑新鮮花生？我有次在市場買到受潮的花生，味道超怪。後來學乖了，要選殼色均勻、搖起來沒聲音的，表示仁實飽滿。台灣花生產季在春末到秋初，這時候買最新鮮。保存時放陰涼處或冷藏，別放太久，不然容易長黃麴毒素。

花生的美味變身：從家常菜到創意點心

花生入菜超百搭，台灣小吃裡處處可見。像花生豬腳湯，濃郁又補膠質，我奶奶常煮，說對關節好。還有花生捲冰淇淋，涼爽的花生粉配冰淇淋，夏天吃超解暑。我自己愛做花生醬，簡單把烤過的花生加點鹽打碎就行，抹吐司超讚。

這裡分享一個懶人食譜：五香滷花生。材料有生花生300克、醬油、糖、五香粉。花生先泡水兩小時，然後加水煮軟，再加調味料滷半小時就行。滷好的花生放冰箱，當小菜或配粥都合適。不過花生煮太久會軟爛，我第一次做就失手，變成花生糊，哈哈。

簡易花生食譜排行榜

• 花生湯圓：冬至必吃，花生粉混糖包入湯圓，甜而不膩。
• 花生拌麵：煮好的麵條加花生醬、醋和辣椒，快速又開胃。
• 烤花生：花生鋪平烤15分鐘，香脆可當零嘴。

如果想搞點花樣，試試花生豆腐，口感綿密，但做法較複雜，得用花生漿和石膏粉。

花生常見疑問大破解

Q：花生吃多會上火嗎？A：中醫認為花生性平，但烤過或炸過較燥熱，適量就好。我如果嘴破，就改吃水煮花生。

Q：花生發芽還能吃嗎？A：發芽花生營養更高，但得確定沒霉變。台灣有農場專賣花生芽，炒菜很清甜。

Q：花生油比較健康嗎？A：花生油耐高溫，適合煎炒，但還是要搭配其他油品，均衡最重要。

Q：怎麼判斷花生壞掉了？A：聞起來有油耗味或霉味，殼有黑點，就別吃了。我有次貪便宜買劣質花生，全家拉肚子，虧大了。

個人花生經：從討厭到愛上的故事

老實說，我小時候超討厭花生，覺得口感粉粉的，每次便當裡的花生都挑掉。直到大學時去台南玩，吃到現炒的蒜味花生，才驚為天人。現在我家冰箱總備一罐花生，餓了抓幾顆充饑。花生這東西，平凡卻充滿驚喜，難怪台灣人這麼愛它。

種花生也不容易，我有朋友在雲林種有機花生，得人工除草，不用農藥，收成雖少但品質好。支持台灣農產品，買本地花生準沒錯。

總之，花生不只是零食，更是營養寶庫。下次吃花生時，不妨多想想它的好處吧！