第一次在菜市場看到紫色高麗菜時，我還以為是染色的！結果一問才知道，這可是天然的好東西。紫色高麗菜在台灣越來越常見，但很多人對它還是一知半解。今天我就來分享我的經驗，從為什麼要吃紫色高麗菜，到怎麼種、怎麼煮，全都告訴你。

記得有次我買了顆紫色高麗菜回家，我媽還笑說這顏色太怪，不敢吃。結果煮完後，她反而愛上那甜味。其實紫色高麗菜不只是好看，營養價值比一般高麗菜高出一截。

紫色高麗菜的營養價值為什麼這麼高？

紫色高麗菜之所以是紫色的，是因為含有豐富的花青素。這種成分在藍莓裡也很常見，但紫色高麗菜的價格親民多了。花青素是強大的抗氧化劑，能幫助身體對抗自由基。

我個人覺得，吃紫色高麗菜比吃保健食品實在。畢竟是天然食物，不用擔心副作用。但要注意，如果煮太久，營養會流失一些，所以我通常快炒或生食。

主要營養成分一覽表

從表格可以看出，紫色高麗菜真的是營養寶庫。尤其是維生素C，一顆就能滿足一天所需的一半。但我要吐槽一下，有些人以為顏色越深越營養，其實不然。關鍵還是要新鮮，如果葉子枯萎了，營養也會打折扣。

怎麼吃最能保留營養？

生食當然最好，但紫色高麗菜生吃有點苦味。我建議可以切絲後泡冰水十分鐘，這樣會脆甜很多。如果煮的話，快炒或蒸煮比燉湯好，因為高溫容易破壞花青素。

有次我煮紫色高麗菜湯，結果整鍋變藍色，嚇我一跳！後來才知道，這是花青素遇到酸鹼變色的正常現象。加點醋會變紅，加小蘇打會變藍，其實不影響營養。

在家種植紫色高麗菜難不難？

說實話，我第一次種紫色高麗菜時失敗了。因為台灣夏天太熱，它喜歡涼爽天氣。後來我改在秋冬種，就順利很多。如果你有陽台或小院子，真的很推薦試試看。

種紫色高麗菜最大的好處是，不用擔心農藥。自己種的吃起來特別安心。但要注意蟲害，尤其是菜蟲，我曾經沒注意，整顆被啃得亂七八糟。

適合台灣的種植步驟

• 選種時機：最好在9月到11月播種，避開夏季高溫。
• 土壤準備：用疏鬆的壤土，混合一些有機肥。紫色高麗菜對土壤要求不高，但排水要好。
• 日常照顧：每天澆水一次，但不要積水。我發現如果水太多，根部容易爛。
• 收成時間：大約60-80天就可以採收。記得要趁葉子緊實時採，否則會老化。

在台灣，北部比較適合種紫色高麗菜，因為氣溫較低。南部的話，可能要選擇耐熱品種。我個人偏愛在花市買苗來種，比從種子開始容易成功。

紫色高麗菜的創意食譜分享

很多人只會用紫色高麗菜做沙拉，太可惜了！其實它能做的菜可多了。我實驗過好多食譜，有些成功有些失敗，下面分享幾個最受歡迎的。

首先要說，紫色高麗菜煮了後顏色會變，但不影響味道。我有次做燉飯，變成藍色燉飯，孩子還以為是魔法食物，吃得更開心。

簡單涼拌紫色高麗菜

這是我最常做的，因為最快。切絲後用鹽抓一下，去掉苦水。然後加點糖、醋、香油拌一拌就行。我喜歡加點花生粉，口感更豐富。

但要注意，醋會讓紫色高麗菜變紅，如果你想要保持紫色，可以用檸檬汁代替醋。我自己是無所謂，反正味道一樣好。

紫色高麗菜炒肉絲

這道菜很下飯。先把肉絲炒熟，再加入紫色高麗菜快炒。我發現加點米酒可以去澀味，而且香氣更足。

有一次我炒得太久，紫色高麗菜變得軟爛，顏色也灰灰的，賣相很差。所以火候很重要，建議大火快炒一分鐘就好。

紫色高麗菜湯品

冬天喝這個最舒服。和排骨或雞肉一起煮湯，甜味會釋放出來。我通常最後才放紫色高麗菜，煮五分鐘就關火，這樣口感較脆。

但我要提醒，紫色高麗菜煮湯後，湯會有點紫色，有些人可能不習慣。其實喝起來一樣清甜，別被顏色嚇到。

關於紫色高麗菜的常見問題

我收集了一些朋友常問的問題，在這裡一次解答。如果你有其他疑問，歡迎留言問我。

紫色高麗菜和一般高麗菜有什麼不同？
除了顏色，紫色高麗菜的花青素含量高很多，口感也稍硬一些。營養價值確實較高，但價格也貴一點。在台灣傳統市場，一斤大約50-80元台幣，比一般高麗菜貴約20%。

紫色高麗菜怎麼保存才不會壞？
我試過好多方法，最好是用報紙包起來放冰箱冷藏。這樣可以放一週左右。如果切開了，要用保鮮膜包好，否則容易乾掉。

為什麼紫色高麗菜煮了會變色？
這是花青素遇到酸鹼的自然反應。酸性環境變紅，鹼性變藍。不影響食用，但如果在意賣相，可以加點醋固定顏色。

哪些人不適合吃紫色高麗菜？
一般人都可以吃，但如果有甲狀腺問題，要適量。因為高麗菜類含有硫苷，過量可能影響碘吸收。但我問過醫生，正常食用沒問題。

我的紫色高麗菜經驗談

最後分享一些個人心得。我開始吃紫色高麗菜是因為健康檢查發現抗氧化不足。吃了半年後，感覺皮膚變好，也不知道是不是心理作用。

種植方面，我在台北的陽台種過三次。第一次失敗，後來調整方法就成功了。現在每年秋冬都會種幾顆，現採現吃最新鮮。

購買時，我建議選葉子緊實、顏色鮮豔的。如果葉緣枯萎，可能放久了。在台灣，全聯、家樂福這些超市都有賣，但傳統市場的通常更新鮮。

紫色高麗菜真是個寶，希望大家都能試試看。如果有什麼問題，歡迎一起討論！