老式麵腸。
灌東北麵腸的時候，在裡面放上一點肉湯，麵腸吃著口感就格外香。
·我是在350克的地瓜澱粉裡放了400克的豬肉湯，一般做法就是要是沒有肉湯在裡面，就會放入400克的涼水，把肉湯和地瓜澱粉攪得勻乎一點。
·小盆裡是500克的豬肉湯，剛要開鍋，這個時候就把剛才調好的地瓜澱粉水攪勻了。
·這時候爐子要轉小火，把盛上地瓜澱粉水倒進去，一勺攪一攪，看著不黏糊，再放上一勺，攪的時候還不是特別黏糊，又放上了一小勺。把地瓜粉攪成這種粘稠狀的，就關火放涼。

·一斤的肉餡裡放上十三香、味精、胡椒粉、一勺白芷粉、姜粉、一點醬油，像蒜末，不喜歡吃蒜香味的就不放，把這些食材抓拌勻乎一點。
·今天用的是肉湯，裡面就放鹽，放的特別少，醃上一會。

·再把提前泡好的腸衣用流水衝一遍。
·這份攪好的熟芡放的不是太熱了，就把它倒在肉餡一起。
·再把剛才攪好的澱粉糊攪起來，也放入肉餡一起。
·再把肉餡和澱粉糊拌勻乎了，最後再淋上一點香油更提味。
·最後調好的麵糊就是這種黏糊糊的狀態。
·把腸衣一頭打個死結，最好是用礦泉水瓶，礦泉水瓶處好灌，灌腸的時候不能灌的太滿，留上這麼一段，再打上結，一根腸就灌好了。

·煮腸的水不能大開，鍋水開了就加上一點涼水，把這些腸放在鍋裡煮，腸不能讓它大開鍋。
·煮個七八分鐘的時候，看頭上有氣，放一下，煮腸的水溫就是要開，還沒開，煮了能有25分鐘的時間，撈出來。

·喜歡燻一下的，就在一個鍋裡放上一張錫紙，放一勺白糖，一點玉米麵，一把紅茶，上面放上一個鍋簾，看著鍋冒大煙了，續上一分鐘就關火，再燜兩分鐘。
·直接在上面刷上一點熟油或者是香油，防止風乾。
這樣灌的麵腸，有粉絲朋友跟我學過之後，做好了之後直接上鍋煎了，就像做烤腸似的，他說可好吃了。用肉湯做的麵腸，鹹度夠就不用蘸蒜泥了。

參考資料