說到台灣早餐，你一定不會錯過古早味蛋餅。那種麵粉香氣混合蛋香，簡單卻讓人回味無窮的滋味，是很多人從小到大的記憶。我記得第一次吃到古早味蛋餅是在台南的一家老店，那時候還不懂什麼叫懷舊，只覺得這蛋餅怎麼這麼香，跟一般早餐店的不太一樣。後來才知道，原來古早味蛋餅的魅力就在於它的單純和手工感。
現在很多早餐店為了省事，都用現成的餅皮，吃起來少了一點溫度。真正的古早味蛋餅，從麵糊開始就要自己調，雖然麻煩，但那份誠意吃得到。這篇文章我想跟你分享古早味蛋餅的點點滴滴，從它的歷史到怎麼自己做，還有哪些地方可以吃到道地的口味。如果你也喜歡這種傳統味道，那就繼續看下去吧。
什麼是古早味蛋餅？跟一般蛋餅哪裡不一樣？
古早味蛋餅其實就是台灣早期常見的蛋餅做法，特色是用麵粉調成的麵糊現煎，而不是用預先做好的餅皮。麵糊裡通常只加麵粉、水、鹽巴，有些人家裡會加一點蔥花或蛋，煎出來的餅皮比較軟Q，帶點厚度，吃起來有麵粉的香氣。
一般蛋餅現在大多用冷凍餅皮，薄薄的，煎起來脆脆的，但少了那種手工感。古早味蛋餅的麵糊需要靜置一下，讓麵粉和水充分融合，煎的時候火候控制很重要，太大火會焦，太小火又不容易熟。我曾經自己做過幾次，失敗的經驗不少，有時候麵糊太稀，煎起來破破的，有時候又太厚，吃起來像在吃麵疙瘩。不過成功的時候，那種成就感真的沒話說。
為什麼古早味蛋餅比較香？我覺得關鍵在於麵糊的新鮮度。現調的麵糊沒有添加物，單純的原料在煎的時候會散發出自然的香氣。而且古早味蛋餅通常搭配的醬油膏或甜辣醬也是傳統口味，整體吃起來就是一種懷舊的滿足感。
古早味蛋餅的歷史淵源
古早味蛋餅的起源可以追溯到台灣早期的農業社會。那時候物資不像現在這麼豐富，早餐常常是家裡自己做的簡單食物。麵粉和雞蛋是常見的食材，媽媽們會用麵糊加蛋煎成餅，當作全家人的早餐。這種做法簡單、營養，又容易飽足，慢慢就流傳下來。
隨著時代變遷，早餐店越來越多，為了快速出餐，很多店改用現成餅皮，古早味蛋餅反而變得少見。不過這幾年懷舊風潮興起，又有人開始找回這種傳統做法。我覺得這不只是吃東西，更是一種文化的傳承。每次吃到古早味蛋餅，都會讓我想起小時候在鄉下阿嬤家吃早餐的情景。
有些老店堅持用古法製作，比如麵糊要靜置半小時以上，讓它發酵一下，煎出來的餅皮更鬆軟。這種細節現在很多人嫌麻煩，但正是古早味蛋餅的精髓所在。
在家輕鬆做：古早味蛋餅食譜大公開
如果你想自己試試看做古早味蛋餅，其實不難，只要準備好材料跟著步驟來，成功率很高。我失敗過幾次後，總算抓到訣竅，這裡分享我的做法。
準備材料
- 中筋麵粉：150克（這是兩人份的量，可以自己調整）
- 水：200毫升（冷水或溫水都可以，我用冷水比較好控制）
- 雞蛋：2顆
- 鹽巴：一小匙（約5克，喜歡鹹一點可以多加）
- 蔥花：適量（這是可選的，我通常會加，香氣更足）
- 油：少許（煎的時候用，建議用植物油比較健康）
這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣50元有找，比外面買划算多了。不過第一次做建議材料準備多一點，免得失敗沒得吃。
步驟詳解
- 先把麵粉和鹽巴混合在一個大碗裡，慢慢加入水，邊加邊攪拌。要注意水不要一次倒太多，不然麵糊會太稀。我曾經貪快一次倒完，結果麵糊變成湯，根本沒辦法煎。
- 攪拌到沒有麵粉顆粒，變成滑順的麵糊。然後蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘。這個步驟很重要，讓麵粉和水充分結合，煎出來的餅皮才會Q。
- 靜置的時候，可以把蔥洗乾淨切碎，雞蛋打散備用。
- 熱一個平底鍋，加一點油，用中小火。倒入適量麵糊，輕輕轉動鍋子讓麵糊攤平。麵糊不要太厚，大約0.3公分左右最好。
- 煎到麵糊表面開始凝固，有點透明感的時候，倒入打散的蛋液，撒上蔥花。然後翻面繼續煎到兩面金黃。
- 起鍋前可以刷一點醬油膏或甜辣醬，捲起來切塊就可以吃了。
我自己做的時候，最常遇到的問題是翻面破掉。後來發現用鏟子輕輕從邊緣掀起，動作慢一點就不容易破。還有火候控制，中小火最安全，大火容易焦。
如果你喜歡變化，可以在麵糊裡加其他食材，比如玉米粒、火腿丁，甚至起司片。不過傳統的古早味蛋餅就是簡單原味，我個人最愛還是加蔥花的基本款。
台灣北中南古早味蛋餅店家巡禮
當然不是每個人都有時間自己做，台灣還是有很多店家堅持做古早味蛋餅。我吃過不少家，有的真的讓人驚豔，有的就普通。這裡整理幾家我覺得不錯的，分享給大家。不過口味這種事很主觀，我的推薦你參考看看就好。
| 地區 | 店名 | 地址 | 特色 | 營業時間 | 平均價格 |
|---|---|---|---|---|---|
| 北部 | 阜杭豆浆 | 台北市中正區忠孝東路一段108號2樓（華山市場） | 厚實餅皮，豆漿濃郁 | 05:30-12:30（週一公休） | 蛋餅約台幣35-50元 |
| 中部 | 豐原廟東夜市無名蛋餅 | 台中市豐原區中正路167巷（廟東夜市內） | 夜市風味，醬料獨特 | 17:00-23:00（視攤位情況） | 蛋餅約台幣30-40元 |
| 南部 | 高雄六合夜市老牌蛋餅 | 高雄市新興區六合二路（六合夜市內） | 軟Q口感，搭配辣醬更棒 | 18:00-24:00 | 蛋餅約台幣25-35元 |
阜杭豆浆的古早味蛋餅是我吃過數一數二的，餅皮厚實有嚼勁，蛋香十足。不過假日人超多，要排隊排很久，我有一次等了半小時才吃到，差點餓昏。如果你討厭排隊，可能要考虑一下。
豐原廟東夜市的那家無名攤位，蛋餅比較薄脆，醬油膏帶點甜味，很合我的口味。但環境就是標準夜市，有點擁擠，不適合內用太久。
高雄六合夜市的老牌蛋餅，餅皮軟Q，我喜歡加他們的辣醬，吃起來更過癮。不過夜市價格浮動，有時候會漲價，去的話最好帶零錢。
這些店家都是我親身體驗過的，但營業時間或地址可能變動，去之前最好查一下最新資訊。另外，每個人口味不同，我覺得好吃的你可能覺得普通，多試幾家找到自己最愛的吧。
古早味蛋餅的常見問題解答
Q: 古早味蛋餅為什麼比較香？
A: 主要是因為現調麵糊，麵粉和水的比例新鮮，煎的時候自然散發香氣。而且傳統做法不加油脂添加物，純粹的原料味道更突出。
Q: 自己做的古早味蛋餅容易失敗嗎？
A: 第一次做可能會有點難度，尤其是麵糊濃度和火候控制。但只要多練習幾次，抓到訣竅後就很容易成功。建議從小火開始試，避免燒焦。
Q: 古早味蛋餅可以放多久？
A: 最好現做現吃，放久了餅皮會變硬。如果真的要保存，可以放冰箱冷藏1-2天，但再加熱時用平底鍋小火煎一下，不要用微波爐，會變韌。
Q: 吃古早味蛋餅有什麼健康注意事項？
A: 傳統做法比較油，因為煎的時候需要油才不會黏鍋。如果你在意健康，可以少放點油，或用不沾鍋。另外，醬料含鈉量高，適量就好。
寫到這裡，我突然好想吃一塊熱騰騰的古早味蛋餅。這種簡單的食物，承載了太多台灣人的回憶。希望你透過這篇文章，能更了解古早味蛋餅的魅力，無論是自己做還是出去吃，都能找到屬於你的那份滋味。
如果你有推薦的古早味蛋餅店家，或自己的獨家做法，歡迎分享給我。美食這種東西，永遠不嫌多啊。