說起莧菜，台灣人應該都不陌生吧？這種綠油油的蔬菜，夏天在菜市場隨處可見，價格親民，卻蘊藏著驚人的健康能量。我記得小時候，媽媽總愛煮莧菜湯，那滑溜的口感和淡淡的清香，成了我童年記憶的一部分。但你知道嗎？莧菜不僅好吃，它的營養價值高到被譽為「超級食物」，今天我就來好好聊聊這個話題。

有些人可能覺得莧菜吃起來有點澀，或是煮完湯汁紅紅的看起來怪怪的，其實那是天然色素，對身體無害。我曾經也嫌過它賣相不好，但深入了解後才發現自己錯怪了它。莧菜在台灣的種植歷史悠久，尤其適合濕熱氣候，自家陽台也能種，超級方便。

莧菜的營養價值：為什麼它這麼受推崇？

莧菜可不是普通的綠葉蔬菜，它的營養密度高得嚇人。先說鐵質吧，莧菜的含鐵量比菠菜還高，對於容易貧血的人來說，是天然的補血聖品。我有个朋友長期吃素，她就靠多吃莧菜來維持鐵質攝取，效果不錯。

鈣質方面，莧菜也是佼佼者。每100克莧菜約含有200毫克的鈣，比牛奶還高，而且更容易被人體吸收。對於不愛喝奶製品的人，莧菜是個好選擇。不過要注意，莧菜含有草酸，烹煮前最好焯水，減少草酸影響鈣吸收。

維生素方面，莧菜富含維生素A、C、K，尤其是維生素K，有助血液凝固和骨骼健康。這裡有個表格快速比較莧菜和其他常見蔬菜的營養差異：

看到沒？莧菜在鈣質上明顯勝出。但別急著狂吃，任何食物都要適量，莧菜性涼，體質虛寒的人吃太多可能會腹瀉，這點我親身體驗過，有一次吃太多，肚子有點不舒服。

莧菜的健康益處具體有哪些？

抗氧化是莧菜的一大亮點，它含有類黃酮和皂苷，能幫助抵抗自由基，延緩老化。我阿姨每天喝莧菜汁，她說皮膚變好了，雖然我不太信這種偏方，但科學上確實有依據。

降血壓也是莧菜的強項，因為它富含鉀元素，能平衡體內的鈉。對於高血壓患者，把莧菜納入日常飲食是明智之舉。不過，腎功能不好的人要小心，鉀過量可能加重負擔。

促進消化這點，莧菜的膳食纖維很豐富，能預防便秘。我習慣週末煮一大鍋莧菜粥，清清腸胃，感覺整個人輕鬆不少。

如何在台灣種植莧菜？簡單到新手也能成功

台灣氣候溫暖濕潤，超級適合種莧菜。如果你有陽台或小花園，試試看自己種，成就感滿滿。我去年開始在陽台種莧菜，從種子到收成只要一個月，快得驚人。

莧菜喜歡陽光，但怕強風，最好種在避風處。土壤選擇疏鬆肥沃的，我用的是一般培養土混點有機肥，效果不錯。播種時，把種子撒在土表，輕輕覆蓋一層薄土，保持濕潤就行。

澆水要適量，莧菜怕澇，土乾了再澆水。我曾經澆太多水，結果根部爛掉，整株報銷，學到教訓後現在很小心。施肥的話，每隔兩週施一次液態肥，莧菜長得又快又綠。

常見問題是蟲害，莧菜容易招蚜蟲，我發現用辣椒水噴灑挺有效的，天然又安全。收成時，可以摘葉子吃，留著根部還會繼續長，一株能收好幾次。

台灣適合種植的莧菜品種推薦

台灣常見的莧菜品種有紅莧菜、白莧菜和綠莧菜。紅莧菜湯汁紅潤，口感軟嫩；白莧菜纖維較少，適合快炒；綠莧菜營養最高，但味道稍苦。我個人偏愛紅莧菜，煮湯顏色漂亮，孩子也愛吃。

哪裡買種子？台灣各地的農會或種苗行都有賣，一包才幾十塊錢。也可以網購，但要注意品質。我曾在台北的建國花市買過，發芽率很高。

莧菜的料理方式：從家常菜到創意食譜

莧菜的做法多到數不完，台灣人最常煮莧菜湯，簡單又美味。我的獨門秘方是加點蒜末和薑絲，去腥提鮮。也可以炒莧菜，記得大火快炒，保持脆度。

莧菜餃子你試過嗎？把莧菜燙熟後切碎，混入絞肉和調料，包成餃子，鮮甜多汁。我媽常做這個，每次端上桌都被搶光。下面是幾道經典莧菜食譜的清單：

• 莧菜豆腐湯：莧菜、豆腐、薑片煮湯，清淡健康。
• 蒜炒莧菜：大蒜爆香，加入莧菜快炒，簡單下飯。
• 莧菜煎蛋：莧菜切碎混入蛋液，煎成蛋餅，營養滿分。

莧菜也可以打汁，加點蜂蜜和冰塊，變成消暑飲品。但老實說，我覺得莧菜汁味道有點草青味，不是每個人都能接受，我喝過一次就沒再試了。

保存莧菜的方法很簡單，用報紙包好放冰箱，能保鮮一週。如果想長期保存，可以燙熟後冷凍，但我覺得冷凍後口感差很多，還是新鮮吃最好。

莧菜的常見疑問解答

這些問題都是我從網友那裡收集來的，希望幫到大家。莧菜真是個寶，價格便宜又營養，台灣人應該多吃。

總之，莧菜是台灣飲食文化的重要一環，無論營養還是料理都值得探索。下次去市場，別忘了帶一把莧菜回家試試！